03 January 2014

River Cottage Handbook #11 Chicken & Egg

Every year my friend, Ann, calls in October and says mark you wish list for Christmas. So I do. This year, Ann said, "I improvised." What did she mean? She meant she bought books on her own, with no supervision.
 
You can imagine how skeptical I must have been. There are three pages of books on my wish list. There is not a lot of room for error. So I must say, I opoened presents with a bit of trepidation. There was the River Cottage Handbook # 11 -- Chicken & Egg. Well you know I love me some chicken and egg books. I was a bit suprised to find that the River Cottage franchise had gotten up to 11 guides. (Actually, there are now even more.)
 
This is the best of both worlds: A book about chickens AND a cookbook! A lovely twofer!
 
Truth be told, the handbook is a bit heavy on the "raising" side of the chicken divide. But there are some truely wonderful recipes. Now I generally am opposed to nuts in my food, but sauced, they seem to be OK.
 

Chicken with Walnut Sauce

1 chicken, about 1.6kg, jointed into 8 pieces25g butter5 tbsp olive oil2 onions, peeled and finely sliced300ml dry white wine400ml chicken stock2 tsp sugar2 bay leaves3cm cinnamon stick (or 1 tsp ground)Freshly grated nutmeg3 large eggs120g walnut pieces8 garlic cloves, peeled and choppedA pinch of saffron strandsJuice of 2 limesA handful of parsley (or a third mint, two-thirds parsley), finely choppedSea salt and freshly groundBlack pepper

Have the chicken joints ready to cook. Heat the butter and three tablespoons of olive oil in a flameproof casserole or large frying pan (large enough to later hold the chicken pieces in a single layer). Brown the chicken in batches on both sides, seasoning with salt and pepper as you go. Don’t crowd the pan, fry the chicken in small batches, removing the pieces to kitchen paper as they are done.

Add another 1 tbsp. of oil to the pan and cook the onions over a medium heat, stirring frequently, until softened but not brown. Return the chicken pieces to the pan, in a single layer. Add the wine, stock, sugar, bay leaves, cinnamon and a generous grating of nutmeg. Bring to a simmer, cover and simmer gently for 25 minutes.

Meanwhile, boil the eggs for 10 minutes. Drain, cool under cold running water, then peel. Cut around the centre of the egg and separate the yolks from the whites.

Lightly toast the walnuts in a dry frying pan over a medium-high heat, shaking the pan. Add the remaining olive oil, then the garlic, and cook for a minute. Put the walnuts and garlic, egg yolks, and a few spoonfuls of the cooking liquid into a food processor and whiz to a smoothish paste. Stir this into the pan with the saffron and lime juice. Cook, uncovered, for 10 minutes or so, until the sauce has thickened. Check the chicken is cooked by piercing the thickest part with a knife to see if the juices run clear. If not, cook for another 5 minutes and check again. Finely chop the egg whites and sprinkle them with the herbs over the chicken.

A different spin on your usual baked chicken!

Thanks, Ann, for asking that eternal question: Which came first? The chicken or the egg cookbook.

 

3 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา.เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุดเกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็วเว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี. สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณสล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete
  3. หนึ่งเดียวในไทย เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์
    ที่รองรับ AIมาตรฐานระดับสากล
    สล็อตแตกง่าย
    เล่นง่าย แจกหนัก พนันบอล
    คับคั่งด้วยกีฬา อีกมากมาย สล็อตjoker
    มีให้เลือกถึง 17 ค่ายดัง ไม่ต้องทำเทิร์นให้ยุ่งยาก
    สล็อตPGแตกง่าย
    ทำรายการภายใน 5วินาที แอดมินบริการ 24ชม.

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin