10 December 2009

Recipes from a Chateau in Champagne


Outside of Epernay, France in the heart of champagne country sits the chateau Saran. It is owned by the champagne firm, Moët and Chandon. The chateau was originally a vendangeoir when it was acquired by the Moët family at the end of the eighteenth century. They used it as a hunting lodge. In the 1920’s additions were made and Saran became a summer residence. In the mid 1950’s, Saran was turned into country house to provide hospitality for agents, wine merchants, restaurateurs and journalists.

After thirty years of serving wonderful food, Robin McDouall, once a food editor at Harper’s Bazaar and Shelia Bush a publisher at Gollancz got together and collected many of the recipes for the dishes served at Saran into Recipes from a Chateau in Champagne. It is no big surprise that many of the recipes in this book feature champagne as an ingredient, like this one.

Poulet Etuvé au Champagne
(Chicken Cooked in Champagne)

1 chicken 3-3 1/2 lb
2 tbs oil
4 tbs (1/2 stick) butter
12 button onions (small white)
2 tbs marc de champagne or Calvados
2 tbs cognac
1/2 bottle non-vintage champagne
2 tbs flour
generous 1/2 cup heavy cream or crème fraîche
1 truffle (optional)
salt, pepper

Cut the chicken into joints (8 pieces) and sauté them in a fireproof casserole in the oil and half the butter until they are golden. Add the onions and turn together for a minute. Set fire to the marc or Calvados and the cognac, add them and douse the flame with the champagne. Season. Cover and simmer for 30 minutes or until the chicken is tender. Lift the joints out of the casserole, remove the skin and keep the joints warm.
Strain the cooking liquor and return to the casserole. Work the remaining butter and the flour into a beurre manié and stir into the cooking liquid over a gentle heat. When it has thickened add the cream, and the chopped truffle if you are using one. Add the chicken and simmer for the a few minutes. Arrange on a dish and serve with rice.


If perchance you don’t get invited to Saran for dinner, try this recipe. Or just buy yourself a nice bottle of Moët.

3 comments:

  1. I prefer to drink champagne in a speciall time like when i go out with my boyfriend or when i have an important meeting with my partners. I think this drink is very delicous!!!!
    This is the reason why i was interesting to read this wonderful blog. Actually my boyfriend is decided to buy viagra and we going to drink a good champagne this night of course.

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin