27 December 2009

Beard on Pasta



Christmas is over and you are stuck with leftovers. Well, if you cooked turkey you probably do. And here is the quintessential leftover turkey recipe. Tetrazzini!!

This is from none other than James Beard. Beard put variations of this recipe in several of his books, including Beard on Pasta. It was in his casserole book, his book on American cooking, even in a House & Garden article.


Tetrazzini got its name from Italian opera star Luisa Tetrazzini. In the most authentic story, the dish was invented by Ernest Arbogast, chef at the Palace Hotel in San Francisco in the early 1900’s. Tetrazzini was a long-time resident and she was fond of the rich spaghetti dish that bears her name.

Turkey Tetrazzini

3 1/2 tablespoons unsalted butter, chopped into small pieces, plus more for greasing the pan

3 tablespoons flour

1 1/4 to 1 1/2 cups turkey stock or canned chicken broth

1/2 pound spaghetti

1 red bell pepper, julienned

Salt

Pepper

1/4 cup dry sherry

1/2 cup heavy cream

1 pound roast turkey meat, chopped (about 2 cups)

1/4 cup bread crumbs

1/4 cup grated Parmesan cheese

Bring a large pot of salted water to a boil for the pasta and preheat the broiler. Butter an 8x8-inch baking dish.

Melt 3 tablespoons of the butter over low heat in heavy saucepan. Stir in the flour. Continue stirring until the mixture turns a light golden color, about 5 minutes (it should sizzle a bit).

Gradually whisk in 1 1/4 cups stock until incorporated. Bring to a simmer then cook for 5 minutes, whisking occasionally.

Meanwhile, begin cooking the pasta to al dente. In a small saucepan, melt the remaining 1/2 tablespoon butter. Add the chopped pepper and saute until tender, about 4-5 minutes.

Season with salt and pepper and set aside.

Add sherry to the sauce and simmer briefly to cook off the raw alcohol flavor. Stir in the cream and season to taste with salt, pepper. Add the turkey meat and cooked peppers to the sauce and keep over very low heat to warm the turkey while you drain the pasta. At this point, you can thin the sauce with another 1/4 cup or so stock, if needed.

Place the pasta in the prepared baking dish. Pour the sauce over and sprinkle with bread crumbs and Parmesan. Place under the broiler until browned, about 5 minutes.

Put on some Lakmé and give this a try.

4 comments:

  1. สล็อตโจ๊กเกอร์
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด

    ReplyDelete
  2. สล็อต 999
    เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว

    ReplyDelete
  3. สล็อตฟรี
    สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ

    ReplyDelete
  4. สล็อตฝาก10รับ100
    สเว็บสล็อตออนไลน์เป็นเว็บไซต์ที่ได้รับการปรับขนาดจากเกมสล็อตเดิม ๆ มาสู่รูปแบบออนไลน์​ที่ช่วยให้นักพนันสามารถเล่นเกมสล็อตได้ทุกที่และทุกเวลา เล่นสล็อตออนไลน์ สุดยอดสล็อตออนไลน์ในมือถือที่ดีที่สุด ที่นักล่ารางวัลทั่วโลกกล่าวถึงมากที่สุด รวมเกมฮิต เกมดัง เกมปังไว้มากที่สุด เกมส์สล็อต คือคาสิโนรูปแบบง่ายที่สุด เป็นตู้ออกรางวัลตามที่ได้ เริ่มเป็นที่รู้จักในแวดวงบ้าน​เรามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความง่ายในการเล่น อยากเล่นเกมส์แบบไหน สามารถดูตัวอย่างเกมสล็อต และอีกข้อที่สำคัญที่ควรพิจารณาก็คือ การฝาก-ถอนรวดเร็ว เว็บสล็อตมาตรฐาน เว็บสล็อตที่ส่งตรงมาให้ท่านได้เล่นจากคาสิโนจริง ๆ เพื่อให้ท่านได้มี​ความมั่นใจในการเล่นเกมส์สล็อตกับเรา สมัครเล่นสล็อตฟรี สล็อตออนไลน์ เว็บคาสิโนออนไลน์ มั่นคง ปลอดภัย โอนไว จ่ายจริง. สล็อตออนไลน์ สล็อต สมัครวันนี้ รับโบนัสแรกเข้าทันที สำหรับสมาชิกใหม่ สุดยอดเว็บที่รวบรวมเกมฮิตไว้มากที่สุดไว้รอพวกคุณ สล็อต ค่ายดังที่เป็นที่นิยมมากในยุโรป และเอเซีย ทั้งยังเป็นผู้นำด้านเกม สล็อตแตกง่าย ที่ฮิตติดอันดับ 1 รวมมาให้ท่านได้ทดลองเล่น

    ReplyDelete

Blog Widget by LinkWithin